Спецтема

“Війна&Food”: відомі ресторатори України розповіли про особливості ведення бізнесу під час війни 

ФОТОРЕПОРТАЖ

У Києві в рамках авторського проєкту Комерсант Український “Війна&Food” відбувся МайстерМайнд, під час якого відомі ресторатори – Максим Храмов, Євген Клопотенко та Олена Борисова поділилися своїми лайфхаками по веденню ресторанного бізнесу під час війни. 

За словами ресторатора Євгена Клопотенко, саме ковідні часи стали першою крапкою відліку, яка повністю змінила ресторанний бізнес.

“Той ресторанний бізнес, який був до коронавірусу – це зовсім інше, ніж зараз. А війна вже змінила, всю нашу країну і наших людей. З початку повномасштабного вторгнення ми перестали робити довгострокові плани – відтепер плануємо наш бізнес на місяць, два вперед. Іноді треба змінювати свою бізнес-концепцію з сьогодні на завтра”, – розповів він.

Своїми секретами ведення бізнесу поділилася і Олена Борисова. Вона підкреслила – змінився не лише ресторанний бізнес, змінилася сутність самих українців і тим людям, які працюють в бізнесі відтепер треба звертати увагу на велику кількість дрібниць.

“Фени в туалетах треба прибирати. Так, навіть на них треба звертати увагу! Тому що для людей з ПТСР, а ми розуміємо скільки їх зараз і скільки буде ще, це дуже серйозний тригер. Тільки такими маленькими кроками ми підтримаємо не лише наш бізнес, але й кожного українця. Не треба чекати, що нам щось зробить держава, ми маємо маленькими кроками йти назустріч один одному”, – зазначила Олена Борисова. 

Водночас як зазначив Максим Храмов, бізнес зараз не має часу “розкачуватися”, кожен має бути адаптивним та гнучким.

“Ми зараз не маємо часу думати про те, що і як нам робити, писати плану на півроку і рік, вибудовувати якісь стратегії. Все міняється дуже швидко і в усьому. Та в кожний наш ресторан може вже завтра прилетіти! Ми не повинні думати про те, що буде колись, треба жити сьогоденням”.

Відомі ресторатори розповіли і про лайфхаки, які вони використовують під час ведення свого бізнесу, поділилися своїм баченням щодо того, як поводити себе з персоналом, чи має він бути їм “сім’єю” чи все ж треба тримати дистанцію, що робити, коли бізнес “прогорів”, а хтось скористався твоєю ситуацією. Читайте про це та інше в наступних новинах Комерсант Український, які вийдуть вже незабаром!

Читають зараз

“Захмарні” гроші у 35 років: чому ВРУ знову не скасувала “золоті” пенсії прокурорів

«Ми розуміємо, що ці вибори будуть надзвичайно складними» — Діденко розповів, до чого готується ЦВК

“Дія” стає платною: які послуги будуть за гроші

Найєм намагається зняти з себе відповідальність за Трипільську ТЕС, – Южаніна