“50-60% подорожчання шоколаду – оптимістичний сценарій”. Президент “Укркондпрому” Олександр Балдинюк

2 Квітня 18:19
БЛІЦ

Наприкінці березня 2024 року ціна на какао-боби сягнула історичного максимуму – 10 тис. дол. за тонну. Причиною цього фахівці називають аномально спекотну погоду в Кот-д’Івуарі, що ставить під загрозу врожай какао-бобів. Ціни зросли лише на очікуваннях – какао-боби продаються на біржах за ф’ючерсними контрактами. Україну подорожчання вже зачепило, зокрема з початку року ціни на шоколадні плитки зросли майже на третину. Наскільки ще подорожчає шоколад, чого чекати від його якості та що взагалі відбувається з какао-бобами? На ці питання у бліц-інтерв’ю Комерсанту українському https://www.komersant.info/ відповів президент асоціації вітчизняних кондитерів “Укркондпром” Олександр Балдинюк.

Чи подорожчає шоколад?

Звичайно, його вартість зросте. Вона вже зростає – з початку року стрибнула на 20%, можливо й більше. Я не веду моніторинг споживчих цін по Україні, і статистика зараз не публікується в необхідних обсягах, але з того, що ми бачимо по ринку, шоколад росте щомісяця, принаймні з нового року. У минулому році ціна на какао-боби зросла на 50%, за цей рік вже майже вдвічі, і ще продовжить зростати. Якщо десь у вересні 2021 року вартість какао-бобів була 2,5 тис. дол. за тонну, то зараз вона складає понад 9 тис. дол за тонну.

Не знаю, чи здорожчає шоколад удвічі, але об’єктивно відсотків 50-60 це достатньо ще й оптимістичний сценарій.

Які фактори впливають на ціну шоколаду?

Є певні фактори, які протидіють зростанню ціни, попри навіть такий шоковий стрибок цін на сировину. Зокрема та ж якість шоколаду: в Україні є достатньо багато потужних виробників шоколаду, і український шоколад експортується. Окрім того, що наші українські виробники конкурують за внутрішній ринок, так само у нас ринок відкритий для імпорту, немає торговельних бар’єрів. І ця жорстка конкуренція за споживача, яка є в Україні між нашими виробниками, та ще й посилюється імпортом – вона сповільнює ціни. Тому що виробники борються за кожен смак, за кожну копійку у вартості і так далі. А одномоментне збільшення ціни загрожує втратою сегменту ринку.

Чи погіршиться якість шоколаду?

Ні, на якості шоколаду зростання цін не позначиться. У нас же є технічний регламент на шоколад, він фактично повністю гармонізований з європейською директивою. Там зазначено, що мінімальний вміст какао-продуктів в шоколаді має становити 35%. І какао-масла не менше 18%. Відтак все те, що менше, не може називатися шоколадом, і не буде. Зрозуміло, що ніхто не буде шоколад заміняти замінниками чи еквівалентами, щоб обійти ці пропорції, бо це порушення регламенту. Він обов’язковий і його не можна не виконувати.

Якість шоколаду не падатиме ніяк. Коли автомобілі дорожчають – це ж не впливає на якість їхньої збірки? Незалежно від того, скільки будуть коштувати какао-боби, якість шоколаду не впаде.

З яких ринків в Україну завозяться какао-боби? Які з них – найкращі та найдорожчі?

Так питання не стоїть – які кращі, а які гірші. Якщо ми говоримо про торгівлю, то фактично пропозицію на ринку формують переважно 3 країни в порядку зменшення їхньої ваги – це Кот-д’Івуар, Гана і Нігерія. Ці три країни експортують найбільше у світі. Там є й переробка, вже побудували транснаціональні компанії, навіть державні заводи з переробки. Тобто, продають як перероблене какао, так і какао-боби. Але дуже багато бобів переробляється, наприклад, в ЄС. Нідерланди, здається, найбільший переробник какао-бобів.

Україна купує переважно готові какао-продукти: какао терте, какао-масло, какао-порошок. Бобів купується не так і багато – близько двох тисяч тонн в рік. У минулому році завезли 2,7 тис. тонн какао-бобів. До повномасштабної війни купували більше. Просто потужностей з переробки у нас небагато. Багато компаній у своїх стратегіях з виробництва шоколадних виробів покладаються на уже готові інгредієнти, які купують у провідних європейських країнах: какао-масло, какао терте тощо. Є компанії, які мають переробку какао-бобів – вони їх купують і переробляють для власних шоколадних виробів.

Але, незалежно від того, купуємо ми какао-боби чи перероблену какао-продукцію, все одно динаміка зростання цін на какао-продукти прив’язана до цін на какао-боби.

Чи може бути штучна заміна какао?

Є замінники какао, а є еквіваленти какао-масла, які виробляються з деяких олій. Вони зазначені і в європейській директиві, і в нашому регламенті. Їх можна додавати, але якщо в шоколад, то не більше 5%, і не за рахунок заміни какао-масла, а на додаток. Тобто не просто замінити, а це мають бути еквіваленти, тобто жири, які за фізично-хімічними властивостями ідентичні какао-маслу. Бо замінники какао-масла і еквіваленти какао-масла – це різні речі, останні не для здешевлення додають до продуктів. Бо вони не дешеві.

Водночас якщо виробник додає еквівалент какао-масла, то, за регламентом, він обовʼязково має це вказати в переліку інгредієнтів, причому вказати збільшеним шрифтом. Що додав до какао-масла інші рослинні жири.

Можна житній хліб замінити пшеничним, а пшеничний – іншим. Справа не в заміні. Справа в тому, що є регламент, який чітко встановлює: все, що менше 35%, то не є шоколад.

Остафійчук Ярослав
Редактор