Українські пекарі заробили мільйони на великодніх пасках: як бізнес адаптувався до святкового попиту
24 Квітня 21:55
У великодній сезон 2025 року українські пекарні й ресторани зуміли перетворити святковий попит на справжній бізнес-успіх. Попит на паски зріс настільки, що деякі заклади були змушені посилити виробництво — наймати додатковий персонал, працювати у нічні зміни, докуповувати техніку, передає «Комерсант Український» із посиланням на Forbes.
Керівниця київського закладу The Cake Юлія Квітковська повідомила, що до 21 квітня продали близько тисячі пасок. Їх готували в умовах посиленої роботи: з нічними змінами та подвоєною кількістю працівників у цеху. Більшість покупців обирали великі паски по 900 грн. За весь період продажів заклад заробив приблизно 740 тис грн.
У ресторанах Honey і “Завертайло” теж спостерігався активний попит. Паски тут коштували від 950 грн, а святкові панетоне — від 2200 грн. Співвласник Станіслав Завертайло зазначив, що українці дедалі рідше печуть паски вдома, надаючи перевагу готовим виробам.
У Львові мережа ресторанів FAMI, за словами співвласника Валерія Созановського, продала 1300 великодніх позицій лише за тиждень. Найпопулярнішою виявилась класична паска з родзинками за 600 грн, а сирна — по 900 грн. Найдорожчим виробом було панетоне за 999 грн.
Франківська мережа “Франик” зробила ставку на масштаб. За 10 днів вони реалізували 9000 пасок на 5 млн грн. Щоб задовольнити попит, підприємство придбало дві нові печі, тістоміс та найняло 25 додаткових працівників.
“Результат — значний приріст виторгу порівняно з несвятковим періодом”, — підкреслив партнер мережі Дмитро Риман.
Найбільша конкуренція спостерігалася в Києві. Відомі мережі Namelaka, Milk Bar, Honey і “Завертайло” влаштували активні маркетингові кампанії. У Namelaka паски стартували з 1180 грн, у Milk Bar — з 680 грн, Honey — від 950 грн, а у “Завертайло” — від 850 грн. За оцінками, ці заклади могли заробити до 10 млн грн. Проте, за словами Римана, потенційний прибуток можна було б збільшити, якби раніше запустили зручний додаток для прийому онлайн-замовлень.
Не всі гравці ринку були успішні. Львівська мережа Salalat, за словами засновника Олега Андріюка, продала лише 200 пасок середньою вартістю 750 грн. Виторг, навпаки, просів, що Андріюк пояснює зменшенням відвідуваності через високу конкуренцію.
Загалом, великодній сезон став лакмусовим папірцем для ресторанного бізнесу. Ті, хто вчасно підготувався, інвестував у виробництво та просування, зуміли капіталізувати святковий ажіотаж. Інші — зіткнулися з тиском ринку та зниженням доходів.
Дещо раніше «Комерсант Український» інформував про те, що у 2025 році ресторани та кафе по всій Україні реалізували 456 тисяч пасок на загальну суму 65 млн грн.
Найвищий попит на паски спостерігався впродовж останнього тижня перед Великоднем, із піком продажів у п’ятницю, 18 квітня. Саме в цей день споживачі найактивніше купували святкову випічку, готуючись до святкування. Того дня ресторани продали понад 120 тисяч штук великодньої випічки. Зберігався попит також і у суботу. А от у Великдень українці придбали найменше великодніх кексів за увесь тиждень.
Найбільше купували класичні паски (42% від усього продажу). На другому місці за популярністю – сирна великодня випічка (15% від реалізованої випічки). Замовляли українці також паски з цукатами (14% від проданої продукції).
Водночас ресторатори продемонстрували високий рівень креативності, додаючи до меню нетипові варіації: “дубайську” паску з фініками та прянощами, паску з начинкою, що нагадує смак популярного батончика “Снікерс”, а також несподівані поєднання на кшталт суші-паски.
Читайте нас у Telegram: головні новини коротко
