Туреччина та Німеччина третій рік сперечаються щодо донер-кебабу – турки вимагають, щоб в усьому Євросоюзі його виготовляли виключно за турецькими рецептами, а німці опираються цьому. Про це йдеться у матеріалі The Economist, повідомляє Комерсант український
Два роки тому Туреччина подала заявку до Європейського Союзу, щоб донер, виготовлений з приправленого м’яса, смаженого на вертикальному рожні, був захищений згідно зі схемою ЄС “Гарантована традиційна спеціальність” (TSG). Туреччина не є членом ЄС, але може подавати заявку щодо дотримання цієї норми. Якщо ЄС погодиться, донер доведеться готувати за турецькими специфікаціями, включаючи тип м’яса (яловичина, курятина та баранина допускаються, а телятина та індичка – ні), а також спосіб маринування та нарізки.
"Гарантована традиційна спеціальність" (TSG) - це схема захисту традиційних харчових продуктів, запроваджена законодавством Європейського Союзу та Великої Британії. На відміну від захищених географічно прив'язаних визначень, TSG не вимагає зв'язку продукту з конкретною географічною областю, дозволяючи виробництво за межами регіону походження. Щоб отримати статус TSG, продукт повинен мати "специфічний характер", а його сировина, метод виробництва чи обробки мають бути "традиційними". "Специфічний характер" визначається як характерні виробничі атрибути, що чітко відрізняють продукт від подібних у тій же категорії, а "традиційним" вважається використання на внутрішньому ринку протягом щонайменше 30 років. TSG надає виключне право на використання зареєстрованої назви продукту лише тим виробникам, які дотримуються зареєстрованого методу виробництва та специфікацій продукту.
Ця ініціатива не сподобалася шанувальникам донера в інших країнах, особливо в Німеччині, де донер є чи не найпопулярнішою вуличною їжею. Тому Німеччина подала заперечення проти турецької пропозиції. 19 вересня цього року Європейська Комісія дала сторонам шість місяців на те, щоб досягти компромісу. Якщо вони не зможуть цього зробити, комісія самостійно вирішить питання про статус TSG для донера.
Читайте нас у Telegram: головні новини коротко
Донер-кебаби, які поїдають німці, сильно відрізняються від тих, що подають у Туреччині. Німецький варіант, представлений і вдосконалений турецькими гастарбайтерами у 1970-х роках, а потім запозичений іншими європейськими країнами, зазвичай подається загорнутим у піту, з капустою або салатом зверху та политий соусами. У Туреччині донер зазвичай подається на подушці з рису або загорнутий у лаваш (інший вид плаского хліба), разом з картоплею фрі, помідорами та гострим перцем. Деякі сміливі майстри донера в Стамбулі додають плавлений сир. Але, наприклад, часниковий соус – абсолютне табу для майстрів у Туреччині.
Такі відмінності мають значення для бізнесу. Продажі донера по всій Європі становлять близько 3,5 мільярдів євро на рік, з яких 2,3 мільярди євро припадає на Німеччину. Але якщо Туреччина доб’ється свого, страву, яку більшість європейців знає як донер-кебаб, доведеться продавати під новою назвою. Як піде після цього бізнес – невідомо.
Як стверджує видання, турки та німці можуть погодитися в одному: донер став занадто дорогим. Ціни в деяких закладах харчування в Німеччині та Туреччині тепер наближаються до 10 євро за порцію.