Зеленский ограничил использование пальмового масла в пищевых продуктах: в чем его опасность
6 ноября 14:32
Президент Украины Владимир Зеленский подписал закон, который запрещает использование пальмового масла в пищевых продуктах, в частности в детском питании. Об этом говорится в карточке законопроекта, информирует Коммерсант украинский
«В пищевых продуктах, предназначенных для конечного потребителя и тех, которые предназначены для поставки в учреждения розничной торговли, включая электронную торговлю, содержание трансжирных кислот, которые не являются трансжирными кислотами, естественно содержащиеся в жирах животного происхождения, не должно превышать 2 г на 100 г общего количества всех жиров, содержащихся в пищевом продукте», — говорится в законе.
В маркировке пищевых продуктов, содержащих, состоящих или произведенных с использованием пальмового масла, должна быть надпись «Содержит пальмовое масло».
В названии пищевых продуктов из какао и шоколада, которые содержат, состоят или произведены с использованием пальмового масла, сухих молочных продуктов с добавлением гидрогенизированных растительных жиров, запрещено употреблять термины «Шоколад», «Шоколад с добавками», «Шоколад с начинкой, шоколад с наполнителем» и другие родственные и созвучные этим терминам слова на любом языке.
Документом предусмотрено усовершенствование законодательства в сфере детского питания с целью повышения качества продуктов, потребляемых детьми.
Кроме того, необходима гармонизация украинского законодательства в сфере детского питания с требованиями законодательства Европейского Союза.
Этот Закон вступит в силу со дня, следующего за днем его опубликования, и вводится в действие через один год со дня вступления в силу настоящего Закона.
Что известно о пальмовом масле
Пальмовое масло добывают из плодов растения Elaeis guineensis, известного как масличная пальма, и оно лидирует в производстве полуфабрикатов и готовых продуктов, содержится в твердых жирах растительного происхождения, таких как маргарин и топленое масло «ГХИ», кондитерской продукции, и нередко присутствует в легких готовых закусках, выпечке, фритюрах и других жареных изделиях.
Это масло содержит насыщенные жиры, и именно они формируют стеариновую фракцию пальмового масла, имеющую более длительный срок хранения.
Пальмовое масло, широко используемое в пищевой промышленности, имеет несколько потенциальных негативных последствий для здоровья.
В чем опасность пальмового масла
Производители пальмового масла тратят немало усилий, чтобы убедить потребителей в его безвредности — или даже пользе для здоровья. Однако доклад ВОЗ, подготовленный на основе 48 научных исследований, опровергает эти утверждения. В частности, анализ работ, который провели эксперты организации, продемонстрировал убедительную связь между увеличением потребления пальмового масла в 23 странах мира — и повышенным уровнем смертности от ишемической болезни сердца, который там зафиксировали.
Для получения твердых пластичных жиров жидкие растительные масла обычно подвергаются дополнительной физической и химической обработке — частичной гидрогенизации. Гидрогенизация — это насыщение масла атомами водорода в течение нескольких часов при температуре двести-триста градусов Цельсия, с помощью никелевых или платиновых катализаторов. Целью гидрогенизации является сохранение масла от порчи, и возможность сгущения его для выработки маргарина и заменителей сливочного масла.
Процесс не контролирует, когда именно атомы водорода соединяются с ненасыщенными жирами растительного происхождения, превращая их в чрезвычайно вредные для организма трансформированные жиры, которые являются чужеродными для организма человека. В них, благодаря присутствию атомов водорода, изменен способ соединения ферментов и молекул. Именно поэтому трансжиры имеют доказанное пагубное влияние на здоровье людей и не только вызывают ожирение, но и сердечные болезни, рак, диабет, расстройство иммунной системы. Например, они не дают ферментной системе переваривать химические онкогены и лекарства, которые могут вызвать рак.
Потребление трансжиров снижает уровень полезного холестерина высокой плотности в крови, и увеличивает уровень холестерина низкой плотности, который оседает на стенках артерий и ведет к инфаркту.
ВОЗ оценивает, что ежегодно 500 000 человек во всем мире погибают из-за сердечно-сосудистых болезней, которые развились из-за чрезмерного потребления трансжиров. Больше всего потребляют такие продукты люди бедных слоев населения.
Трансжиры должны давать не более 1% от энергии в ежедневном рационе. Кроме того, у медиков не вызывает сомнений, что пальмовое масло систематически снижает уровень полезного холестерина высокой плотности в крови, и увеличивает уровень холестерина низкой плотности, который оседает на стенках артерий и ведет к инфаркту.
Пальмовое масло увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку в нем много насыщенных жирных кислот: миристиловой и пальмитиновой.
Кроме того, в 2016 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) указало, что при нагревании пальмового масла до высоких температур образуются вредные вещества, такие как 3-MCPD и глицидиловые эфиры, которые обладают потенциально канцерогенными свойствами.
