Украинские пекари заработали миллионы на пасхальных куличах: как бизнес адаптировался к праздничному спросу
24 апреля 21:55
В пасхальный сезон 2025 года украинские пекарни и рестораны сумели превратить праздничный спрос в настоящий бизнес-успех. Спрос на куличи вырос настолько, что некоторые заведения были вынуждены усилить производство — нанимать дополнительный персонал, работать в ночные смены, докупать технику, передает
Руководитель киевского заведения The Cake Юлия Квитковская сообщила, что до 21 апреля продали около тысячи куличей. Их готовили в условиях усиленной работы: с ночными сменами и удвоенным количеством работников в цехе. Большинство покупателей выбирали большие куличи по 900 грн. За весь период продаж заведение заработало примерно 740 тыс грн.
В ресторанах Honey и «Завертайло» тоже наблюдался активный спрос. Куличи здесь стоили от 950 грн, а праздничные панетоне — от 2200 грн. Совладелец Станислав Завертайло отметил, что украинцы все реже пекут куличи дома, отдавая предпочтение готовым изделиям.
Во Львове сеть ресторанов FAMI, по словам совладельца Валерия Созановского, продала 1300 пасхальных позиций только за неделю. Самой популярной оказалась классическая пасха с изюмом за 600 грн, а творожная — по 900 грн. Самым дорогим изделием было панетоне за 999 грн.
Франковская сеть «Франик» сделала ставку на масштаб. За 10 дней они реализовали 9000 куличей на 5 млн грн. Чтобы удовлетворить спрос, предприятие приобрело две новые печи, тестомес и наняло 25 дополнительных работников.
«Результат — значительный прирост выручки по сравнению с непраздничным периодом», — подчеркнул партнер сети Дмитрий Рыман.
Наибольшая конкуренция наблюдалась в Киеве. Известные сети Namelaka, Milk Bar, Honey и «Завертайло» устроили активные маркетинговые кампании. В Namelaka куличи стартовали с 1180 грн, в Milk Bar — с 680 грн, Honey — от 950 грн, а в «Завертайло» — от 850 грн. По оценкам, эти заведения могли заработать до 10 млн грн. Однако по словам Рымана, потенциальную прибыль можно было бы увеличить, если бы раньше запустили удобное приложение для приема онлайн-заказов.
Не все игроки рынка были успешны. Львовская сеть Salalat, по словам основателя Олега Андриюка, продала всего 200 куличей средней стоимостью 750 грн. Выручка, наоборот, просела, что Андриюк объясняет уменьшением посещаемости из-за высокой конкуренции.
В общем, пасхальный сезон стал лакмусовой бумажкой для ресторанного бизнеса. Те, кто вовремя подготовился, инвестировал в производство и продвижение, сумели капитализировать праздничный ажиотаж. Другие — столкнулись с давлением рынка и снижением доходов.
Несколько ранее
Самый высокий спрос на куличи наблюдался в течение последней недели перед Пасхой, с пиком продаж в пятницу, 18 апреля. Именно в этот день потребители активно покупали праздничную выпечку, готовясь к празднованию. В тот день рестораны продали более 120 тысяч штук пасхальной выпечки. Сохранялся спрос также и в субботу. А вот в Пасху украинцы приобрели меньше всего пасхальных кексов за всю неделю.
Больше всего покупали классические куличи (42% от всех продаж). На втором месте по популярности — творожная пасхальная выпечка (15% от реализованной выпечки). Заказывали украинцы также куличи с цукатами (14% от проданной продукции).
В то же время рестораторы продемонстрировали высокий уровень креативности, добавляя в меню нетипичные вариации: «дубайский» кулич с финиками и пряностями, кулич с начинкой, напоминающей вкус популярного батончика «Сникерс», а также неожиданные сочетания вроде суши-куличи.
Читайте нас у Telegram: головні новини коротко
