750 гривень за обід: як змінилися витрати українців у ресторанах влітку 2025 року
10 Червня 21:28
ІНФОГРАФІКА
Попри війну, інфляцію та нестабільну погоду, українці продовжують активно відвідувати кафе та ресторани. Ба більше — витрати на візит до закладу харчування зростають, навіть попри скорочення кількості таких візитів, пише «Комерсант Український» із посиланням на аналітику компанії Poster.
Її фахівці опитали понад 1500 українських ресторанів й резюмували, що середній чек у травні 2025 року склав 749 грн. Це на 10% більше, ніж у серпні 2024-го, коли чек був на рівні 681 грн, і на 19% більше, ніж у квітні 2024 року (620 грн).
Ресторани заробляють більше, але клієнтів менше
Власники кафе й ресторанів пов’язують зростання середнього чека насамперед з інфляцією.
Збільшення витрат не пов’язане зі збільшенням відвідуваності. Навпаки — у травні через холодну погоду кількість гостей знизилась, а разом з нею і частка виторгу з літніх майданчиків, — пояснює співзасновник і CEO Poster Родіон Єрошек.
Так, у травні 2024 року літні тераси забезпечували 25% місячного виторгу закладів, а у 2025-му — лише 18%. Але попри це, середній чек зріс: із 681 грн торік до 749 грн цьогоріч. За словами Єрошека, це свідчить про те, що гості стали витрачати більше за одне відвідування, навіть якщо роблять це рідше.
Сезонність і географія: кому пощастило більше
Однією з ключових проблем ресторанного бізнесу залишається географічна нерівність старту сезону. У Києві та Львові заклади можуть відкривати літні тераси вже у квітні. У регіонах — переважно лише в травні. Це дає суттєву перевагу столичному бізнесу.
У квітні 2024 року заклади Києва та Львова отримали 16% місячного виторгу саме завдяки літнім майданчикам, середній чек тоді становив 620 грн. У квітні 2025 року — вже 14%, але з вищим чеком у 684 грн, — зазначає Єрошек.
В інших містах квітневий сезон залишається малоприбутковим або взагалі недоступним через погодні умови та затримки з дозволами від місцевої влади.
Серпень — золотий місяць для ресторанного бізнесу
Найкращим місяцем для ресторанного бізнесу в Україні традиційно залишається серпень. Саме в цей період літні тераси забезпечують до 30% щомісячного виторгу. У 2024 році серпень показав рекордний середній чек — 681 грн, і в 2025-му аналітики очікують ще вищі показники. Якщо тренд зростання середнього чека збережеться, серпень може стати піковим не лише за виторгом, але й за прибутковістю.
Поведінка споживачів вказує на адаптацію до нових реалій: попри економічну невизначеність, українці не готові повністю відмовлятися від позадомашнього харчування. Натомість зростає вимогливість до якості, сервісу та атмосфери — клієнт очікує отримати більше за більші гроші.
Ресторанам доводиться балансувати між інфляційним тиском і збереженням лояльності гостей. Більшість закладів оптимізують меню, скорочують собівартість страв і змінюють формат роботи — наприклад, переходять на сезонні пропозиції або тимчасові концепти на літніх майданчиках.
Читайте нас у Telegram: головні новини коротко
